リキュールの歴史を数回にわたって掲載してきた。リキュールとはスピリッツ（蒸留酒）に薬草や果実などの香味成分を配合した酒ということになるが、今まで使用されているハーブ、スパイスに関して紹介していなかった。主なものを何回かに分けて紹介していこうと思う。

★アンゼリカ
和名：ヨロイグサ（漢名：白+草冠に止、びゃくし）
英語名：angelica
フランス語名：angelique
セリ科の二年生草本。ヨーロッパのアルプス地方原産。葉や根に刺激的な芳香がある。葉柄は砂糖漬けにしてケーキのデコレーションに用いられる。根からの抽出成分は、ジュニパー・ベリーに似た香りでリキュールやマーマレードの香りづけに利用される。

★ゲンチアナ
和名：リンドウ（漢名：竜胆、りゅうたん）
英語名：gentian
フランス語名：gentiane
リンドウ科の多年草。根から抽出した苦味液を利用する。

★ジンジャー
和名：ショウガ（漢名：生姜　しょうきょう）
英語名：ginger
フランス語名：gingembre
ショウガ科の多年草。インド原産で根茎部にシャープな辛味を持つ。辛味の主成分はジンゲロンとショウガオール。芳香は産地によって異なり、ジャマイカ産がバランスが良いとされ、アフリカ産はやや重く、インドや日本産は柑橘系の軽やかな芳香があるとされる。

★リコリス
和名：カンゾウ（漢名：甘草　かんぞう）
英語名：licorice
フランス語名：reglisse
マメ科の多年生宿根草。中国北部原産で、甘味成分のグリチルジンを5〜10％含み、天然甘味料として利用される。

★オリス
和名：イチハツ（漢名：鳶尾　えんび）
英語名：orris
フランス語名：iris
アヤメ科の宿根草。中国原産で「匂い菖蒲」の別名もある。その根茎は乾燥すると芳香が高まり、粉末にして利用される。

★リュバブ
和名：ダイオウ（漢名：大黄　だいおう）
英語名：rhubarb
フランス語名：rhubarbe
タデ科の宿根草。シベリア南部が原産地で、根茎は下剤、苦味剤として利用される。葉柄はパイやジャムを作るときに香りづけとして利用される。

　漢方薬として有名なものばかりである。リキュールが薬酒として生まれたことが一目瞭然ではないだろうか。

注）フランス語特有の文字は一部省略して表記しています。