リキュールで使われる子実を紹介する後編である。今回を含めて5回にわたってリキュールに使う主なハーブ・スパイス類を紹介してきた。全部で43種類である。あれが抜けている、といった意見もあるだろう。ぜひ、そんな情報を提供してもらえば嬉しい限りだ。

★クミン
和名：クミン（漢名：馬芹　ばきん）
英語名：cumin、cummin
フランス語名：cumin
セリ科の一年草。エジプト原産。チリパウダーの素材に使われ、強い香りとホロ苦さを持っている。キャラウェイに似た香味を持っているためローマン・キャラウェイの別名がある。

★ディル
和名：イノンド（漢名：蒔羅子　じらし）
英語名：dill
フランス語名：aneth
セリ科の一年草。インド原産。葉と種子を用いるが、葉はすっきりした芳香を持ち、種子はやや刺激的な芳香と辛味を持っている。どちらもキャラウェイの香りに似ている。ちなみに聖書に出てくるアニスは、このディルのことではないかという説もある。

★フェンネル
和名：ウイキョウ（漢名：草冠に回＋香　ういきょう）
英語名：fennel
フランス語名：fenouil
セリ科の多年草。南ヨーロッパの地中海沿岸原産。植物学上は果実である種子と呼ばれる部分を利用する。アニスによく似た甘い香りを持つが、キャラメル香も溶け込んでいる。リキュールの着香料としても利用されている。

★ジュニパー・ベリー
和名：トショウジツ（漢名：杜松実　としょうじつ）
英語名：juniperberry
フランス語名：genievre
ヒノキ科。アルプス地方南部原産。松ヤニに似た香りを持つ。ジンの香料として有名だが、ベルモットやリキュールにも使われ、煮込み料理のスパイスとしても利用される。

★ナツメグ
和名：ナツメグ（漢名：肉豆＋莞の中に文（冠の寸が文のイメージ）　にくずく）
英語名：nutmeg
フランス語名：muscade
ニクズク科の常緑高木。インドネシアのモルッカ諸島原産。種子の中の仁がナツメグで、それを取り巻く仮種子がメース（mace）。トロピカル調の甘い刺激香がどちらにも含まれている。ナツメグのほうが香りは強い。

★コショウ
和名：コショウ（漢名：胡椒　こしょう）
英語名：pepper
フランス語名：poivre
コショウ科の常緑灌木。南インド原産。爽快な香りと心地よい辛味を持つ。外皮のついたままのものがブラック・ペッパーで、外皮を除いたものがホワイト・ペッパー。ブラックの方が芳香性が強い。グリーン・ペッパーは未熟果を乾燥したもの。

★スターアニス
和名：ダイウイキョウ（漢名：大＋草冠に回＋香　だいういきょう、八角＋草冠に回＋香　はっかくういきょう）
英語名：star anise
フランス語名：anis etoile、badiane
モクレン科の常緑樹。中国西南部の広西省原産。アニス、フェンネルにも共通するアネトールという甘い芳香成分を含むが、スターアニスがもっとも強い。よくアニス、フェンネルの代替品として用いられる。八角の突起を持つことから「八角」の名がある。

★バニラ
和名：バニラ
英語名：vanilla
フランス語名：vanille
ラン科。中央アメリカ原産。マダガスカル、メキシコ、プエルト・リコが主な栽培地。バニリンという成分による甘美な芳香を持つ。つる性多年草のサヤ形の果実を未熟のうちに摘み、発酵、熟成させるとバニリンが生まれる。

注）フランス語特有の文字は一部省略して表記しています。