テイスティングをする近道は、すでに評価のあるブランドを試すことが一番。そこで、基本的なタイプの分類とおすすめのチョコレートを挙げてみたい。

１．チョコレートが好きではない場合

【おすすめ】「グラン・クヴァ」（ヴァローナ）、「マダガスカル」（プラリュ）、「ロス・アンコネス」（ミッシェル・クルイゼル）「ポルチェラーナ」（アメデイ）、「チュアオ」（ドモーリ）
【ポイント】口の中に含まれるアロマの複雑さ、時間と経た時の変化に注目。1回目より2回目、ちょっとずつ楽しみが得られるようになる。

２．クリーミーなミルクチョコレートが好みの場合

【おすすめ】「ジヴァラ」（ヴァローナ）、「ミルクチョコレート」（リンツ）、「トスカーノブラウン」（アメデイ）
【ポイント】甘味の強さと時間の経過に伴う味の変化に注目。たとえば、キャラメルやミルクパウダー、ナッツやファッジといった風味を感じたか。

３．ファインな味が分かるが同じものばかりを味わっている場合

【おすすめ】「70％カカオ　ダークチョコレート」（グリーン＆ブラック社）、「リンツ・エクセレンス・70％」（リンツ）、「ポルチェラーナ」（アメデイ）、「パルミラ」（ヴァローナ）などと、一般的に手に入るダークチョコレートを同時に比べる
【ポイント】バニラや砂糖の風味がするものはどれか。アロマティックな味と風味を感じるか、それとも砂糖が主張しているか。口の中でエレガンスとハーモニーを感じる物はどれか。酸味や苦味があるか。

４．ミルクチョコレート以外、様々なダークチョコレートを味わっている場合

【おすすめ】品質より価格重視と思われるダークチョコレートと、品質重視のミルクチョコレートの比較として、一般的なロッテ社のダークチョコレートと「メリッサ」（プラリュ）、「ジヴァラ」（ヴァローナ）の比較。
【ポイント】ゆっくり時間をかけて味わい（楽しみ）ながら、含まれるミルクパウダーの質を比べてみる。

５．ボンボンショコラがお気に入りの場合

【おすすめ】最高品質のクリームと最上質のチョコレートを使い、香料を加えていないトリュフを試す。また上質のチョコレートバーをいくつか試してみる。「ジヴァラ」（ヴァローナ）、「ミルク」（アメデイ）、「ミルク37％」（ヴェイス）
【ポイント】砂糖と香料による風味を美味しいと感じるか。

　少なくとも2種類、あるいは3種類を同時にテイスティングすることが大切である。比較しながら味わうことで気付くことは多い。バーテンダーにとっては釈迦に説法かもしれないが。